INGREDIENTES
(4 porções)
BASE (COCO)
3 claras de ovos
160 g de coco ralado
Raspas de 2 limões
1/2 colher (café) de adoçante
(opcional: 10 ml de rum)
MOUSSE
2 claras de ovos
5 folhas de gelatina
1 litro de polpa de abacaxi
250 g de iogurte desnatado
2 colheres (café) de adoçante
200 g de abacaxi em cubos
1 pitada de sal
CALDA
200 g de polpa de abacaxi
Adoçante a gosto
DECORAÇÃO (opcional)
Frutas fatiadas
Folhas de hortelã
PREPARO
BASE
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
Modele em rodelas finas e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 10 minutos, até dourar.
MOUSSE
Bata as claras em neve com a pitada de sal.
Hidrate a gelatina em água fria até amolecer. Escorra e dissolva em uma pequena quantidade de polpa de abacaxi aquecida.
Misture com o restante da polpa, o iogurte e o adoçante.
Incorpore delicadamente as claras em neve.
Adicione os cubos de abacaxi.
Distribua em fôrmas individuais e leve ao congelador até firmar.
CALDA
Bata a polpa de abacaxi no liquidificador e adoce a gosto.
FINALIZAÇÃO
Retire do congelador cerca de 5 minutos antes de servir, para manter a textura cremosa.
Desenforme, sirva com a calda e finalize com frutas fatiadas e hortelã.
